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红三剁是云南的一道名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。红三剁，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。

此配方和视频里的不太一样哦，这里视频仅作为参考。

用料

品名	用量
猪肉	150g
西红柿	三个
青椒	五个（怕辣就换成甜椒）
红椒	三个（没有就算了）
小米椒	若干（怕辣就不加）
蒜	若干
姜	若干
调料	按需

步骤

1. 腌制猪肉
   • 猪肉末中加入半勺盐、半勺胡椒粉/十三香、一勺料酒，少量酱油，有生姜就放点生姜末。
   • 加一小勺淀粉（可以使肉嫩色美，口感更好）
   • 搅拌，到看不到干粉
   • 加一勺植物油（锁住水分和香料）
   • 腌制至少 10 分钟
2. 切辣椒
   • 切成丝后再切成碎颗粒，也可以直接剁
3. 切番茄
   • 十字刀切后放开水烫皮，后去掉番茄皮（嫌麻烦就不用了）
   • 切 1cm 的丁
4. 调湿淀粉
   • 土豆淀粉一勺
   • 适量水
   • 搅拌开准备勾芡用
5. 热锅冷油，下入肉末
   • 大火翻炒，将肉末炒散，变色
6. 加入辣椒碎
   • 炒至辣椒断生，有辣椒和肉末混合的香味
7. 加入蕃茄丁
   • 炒出水，红油，如果觉得不够味可以加点番茄酱
8. 炒出红油后加入一点湿淀粉水勾芡
9. 装盘，上菜

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