我的家乡有一种蟹，叫「彭越蟹」，我从小好奇，其他螃蟹大多这样取名：毛蟹，石蟹，梭子蟹，和尚蟹，白蟹…听名字不难想象螃蟹外形。唯独彭越蟹让人捉摸不透。

如此拗口螃蟹名究竟隐含什么历史典故？

据说汉高祖刘邦在平定天下后，得知自己两位将领彭越和英布有谋反之意。

刘邦为震慑英布，设计杀害彭越，并将其肉制成腊肉。在一次宴会上，刘邦故意将这种腊肉给英布吃，并告诉他这是彭越之肉。

英布听后大为震惊，极度恶心，转生离开，随即呕吐。

英布吐出的食物残渣落入水中，化成小螃蟹，人们便将这种螃蟹称为“彭越蟹”。

另有一种说法，彭越在宁波方言发音旁元，听着像「朋友」，招待朋友的食物自然叫朋友蟹；亦或该蟹两螯一大一小，常作抱月状，本地方言发音捧月，意指小螃蟹捧月而来，讨个吉利，这种说法倒也雅致。

彭越蟹还有一个好听的别名叫「白玉蟹」，这个名字好，不像学名蟛蜞，看字像蜘蛛，让人难以产生食欲。

家乡的白玉蟹，以其独特的风味和细腻口感，成为食欲不振之人的一道美味佳肴。

这种小巧的螃蟹，不仅能够唤醒味蕾，还能为餐桌增添一抹亮色，是人们在寻求美食慰藉时的不二之选。

白玉蟹属于海水蟹，并不是一年四季都有，金秋时节，最为肥美。出没于近海滩涂，海河交汇地，芦苇荡。平时躲在洞里，退潮时，从洞里爬出觅食，昼伏夜出。

抓蟹时，大灯一照，仿佛被点穴一般，一动不动，用夹子夹住，放进桶里。手脚麻利之人，一个钟头，抓一盆。

宁波人吃白玉蟹，喜欢醉腌。

彭越，一螯大一螯小，以大螯斗小螯食物。余谓彭越蟹虽小，盐酒醉之，异于常蟹。称其白玉蟹，因盐酒醉后，蟹蚶洁白如玉，而鲜美异常，为“下饭”里的上品。——《至正续志》

家常两种做法，将菜市场买来的白玉蟹清水养半天。用盐，腌个半死，倒入高度白酒，将其浸没，根据个人口味加入姜蒜香叶白糖等，每隔一小时，翻动一次。放冰箱，过夜，第二天过泡饭，再没有胃口，也能吃得满头大汗。

另一种做法，将养好洗净白玉蟹放入准备好的容器中，倒入花雕酒，美味鲜，姜蒜糖等佐料，放冰箱，泡过夜，第二天下饭，神仙难挡。

盐酒醉后，蟹蚶洁白如玉，鲜美异常。白玉蟹个头小，肉少壳硬，通常一口一个，咔嚓咔嚓，大海味道，满口生津，刺激食欲，加之酒醉生腌之物，独特鲜咸味道，让人欲罢不能。

打开蟹盖，将舌头伸进壳内，搅动吮吸，蟹黄在口腔中爆发出极其鲜美的味道。两只大螯肉质饱满，鲜甜的蟹肉在舌尖上跳舞，让人回味无穷。

每一口都让人满足不已，忍不住想再来一只。

下饭固然好，佐酒更妙！

据说苏东坡吃了这道醉白玉蟹之后，颇有感慨：谓彭越蟹虽小，盐酒醉之，异于常蟹。当场写下「盐酒浸香骨，玉色醉清欢。」

醉白玉蟹，无论佐饭，下酒，家常或者饭店的必点之物。

白玉蟹还可以油炸或香炒，我只吃过一次。白玉蟹肉少，除生腌能够最大程度保证肉质不缩，其余做法，恐怕只能咂摸个鲜味了。