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·4 months ago

万能炒菜公式

这是网上的万能炒菜公式,出处不详,摘抄一下,属于非常基础但不会出错的教程。
别再被程序员做饭指南这种东西坑啦,做菜是没有放「几盐」、「几油」这样的说法的,说放一勺,那就是一勺,做菜也是 Responsive Design 的,火大点就多放点,火小点就少放点,炒得久就多放点,炒得快就少放点,你家的厨房要多放点,他家的厨房要少放点……

炒任何菜

  • 蒜末

热油爆香蒜末,再加入蔬菜炒软后放盐

炒任何肉

  • 生抽
  • 蚝油
  • 料酒
  • 淀粉

肉切片加入这四样提前腌制 15 分钟

  • 蒜末
  • 老抽

热油爆香蒜末在下腌制的肉,老抽调色

煲任何汤

  • 料酒
  • 姜片
  • 葱段 (肉焯水用)
  • 红枣
  • 枸杞

还可以放白糖、鸡精提鲜

任何辣炒类

  • 白糖一勺
  • 耗油半勺
  • 生抽两勺
  • 姜片
  • 小米辣
  • 蒜末
  • 火锅底料一小块

炖任何肉

  • 姜片
  • 耗油
  • 半勺生抽
  • 两勺老抽
  • 料酒
  • 桂皮
  • 八角
  • 香叶
  • 干辣椒

凉拌任何菜

  • 生抽
  • 白糖
  • 辣椒粉
  • 芝麻
  • 蒜末

辣椒粉热油浇一下再放调料

韩式拌饭酱

  • 白糖一勺
  • 生抽一勺
  • 辣椒粉适量
  • 芝麻一勺
  • 香油一勺
  • 韩式辣酱一勺
  • 雪碧一勺

麻辣拌

  • 白糖一勺
  • 蚝油半勺
  • 生抽两勺
  • 辣椒粉
  • 小米辣
  • 醋一勺
  • 蒜末一勺
  • 芝麻一勺
  • 芝麻酱一勺

糖醋类

  • 料酒
  • 生抽
  • 白糖

比例 1:2:3:4:5,即常说的 12345 口决

鱼香酱汁

  • 白糖两勺
  • 醋两勺
  • 耗油半勺
  • 生抽两勺
  • 淀粉一勺
  • 清水两勺

最后淀粉水勾芡

照烧酱汁

  • 蚝油一勺
  • 生抽一勺
  • 老抽一勺
  • 蜂蜜一勺
  • 适量盐
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